A queijaria “Fernanda Russo Queijos Artesanais” fica localizada no Município de Conceição Do Mato Dentro, Microrregião do Serro, em uma altitude de aproximadamente 750m. Pertinho de um histórico vilarejo chamado Brejaúba, cuja fundação estima-se há aproximadamente 155 anos.

Chegamos na fazenda de nome Estiva com o sonho de produzir queijo artesanal. Nosso foco principal era um queijo específico feito pela minha família: – O queijo Mamão. Mas também a muçarela e o queijo minas meia cura. Todos os queijos produzidos com leite cru de rebanho da própria fazenda. A idéia era e é ter poucos produtos com altíssima qualidade.

Para isso teríamos pela frente uma grande caminhada, muito estudo, muita dedicação e muito trabalho. Iniciamos nossa caminhada com uma mínima produção, e ao percebermos que a região contribuia com sua generosidade nas características contidas no leite, próprio da localidade, vimos que nosso sonho seria realmente possível. Daí iniciamos a construção de um pequeno espaço destinado à fabricação dos queijos artesanais.

Buscamos o apoio da Prefeitura de Conceição do Mato Dentro que nos recebeu de braços abertos, com apoio nas mais diversas questões, principalmente veterinárias, além de outras orientações técnicas, bem como tivemos o apoio do IMA local, que nos orientou quanto às plantas de construção e demais necessidades técnicas. Foi uma grande jornada. Regada a muito trabalho, muitos contratempos mas muitas vitórias e alegrias.

Agora, depois de alguns anos de dedicação, estamos iniciando nossa produção mais sistemática, com a certeza de que os produtos têm a alta qualidade que sempre sonhamos. Um delicioso queijo…. com apenas leite cru, fermento, coagulante e sal …. E o resto é prosa que vamos continuar tendo por aqui… Com muito carinho